NEXCO東日本とネクセリア東日本とミニストップは、八戸自動車道・折爪SA（上下線）に「ミニストップ」を2016年7月27日にオープンする。折爪SAでのミニストップ出店は、岩手県内のSA・PAでは初。
折爪SAのミニストップは、通常の店舗と同様に、ミニストップの特徴である出来たてのファストフードや店内で炊いたお米で作る「手づくりりおにぎり」などを用意。その場で食事が楽しめるイートインコーナーに加え、地域のお土産なども取り揃えている。
オープン記念として、7月27日0時～29日4時の期間でソフトクリーム100円引き、フェアトレードコーヒー 50円引き、おにぎり各種 50円引き（手づくりおにぎり除く）を行う。7月30日0時～8月2日24時までの期間はXポテト50円引き、フェアトレードコーヒー 50円引きを行う。