4 | 下敷きパスタ |
隣国フランスにおけるパスタ料理も、イタリア人にとって満足のいくものではない。アルデンテ（歯ごたえのある固さ)という言葉とは無縁なくらい、グデングデンに茹でるからだ。
そのうえ多くの場合、スパゲッティをはじめとするパスタはプリモピアット（第1の皿）ではない。メインディッシュの付け合わせや、ときには下敷きになっているのである。実際、ボクもそういう虐待されたスパゲッティにフランスで遭遇する。
しかし、だ。実はあるとき意外なことに気づいた。上に載っている肉や魚の汁がしみている。茹で過ぎのパスタゆえ、さらに風味をよく吸っている。それが、なかなかうまいのだ。今や、パスタの本場に住んでいながらも、あの邪道な下敷きパスタがたまらなく食べたくなるときさえある。
ふと思い出したのは、子供の頃、弁当箱の脇に入っていたスパゲッティだ。のびた上に、隣の豚カツから流れたブルドッグ中濃ソースの味がしみていたが、あのフュージョン感覚は独特だった。フランスの下敷きスパゲッティには弁当の幻影があり、たまらないノスタルジーが秘められている。
日頃タバスコ＆筒パルメザンを嘆き、日本の婦女子の前で「イタリアじゃアルデンテが基本ざんす」とか言ってスカしているのに、実はそんな邪道スパゲッティがたまらなく好きとは。
自己矛盾に悩んでいる。
| 筆者紹介：大矢アキオ Akio Lorenzo OYA --- 国立音楽大学卒。自動車誌『SUPER CG』（二玄社）記者を経て、96年からシエナ在住。イタリアに対するユニークな視点と親しみやすい筆致に、老若男女犬猫問わず多くのファンがいる。NHK『ラジオ深夜便』における軽妙な語り口も好評。主な著書に『イタリア式クルマ生活術』、『幸せのイタリア料理!』、『カンティーナを巡る冒険旅行』、訳書に『ザ・スピリット・オブ・ランボルギーニ』（いずれも光人社）。 |
