ミシュランは、『ミシュランガイド東京』第1版を2007年11月に刊行すると発表した。ミシュランガイドとしてはアジアで初めてとなる。ミシュランガイドは20カ国を網羅したヨーロッパ、米国に続く3番目。
東京でガイド刊行を発表したミシュラングループのミシェル・ロリエCEO兼マネージングパートナーは「日本では、極上の料理が文化の一部になっており、美しいテーブルセッティングには、洗練と料理を楽しむ心の融合が反映されている」と述べた。
ミシュランガイドの発行責任者であるジャン=リュック・ナレ氏は、日本・東京を選んだ理由について「ミシュランガイドは、数ヵ月後に控えたミシュランガイド東京第1版の刊行により、さらなる国際的発展を目指す。非常に美味な料理が豊富で、料理の豊かな伝統が息づく日本、特に東京は、ミシュランガイドのアジア進出の第一歩を飾るにふさわしいと考えた」としている。
昨年の夏以来、提供されるサービスの質と一貫性を独自に評価するため、日本人とヨーロッパ人からなるミシュラン調査員が東京のレストランとホテルを匿名で訪れ、ホテル宿泊と食事の評価を行っている。ミシュランの調査員の役割は、顧客に提供される料理とサービスを実際に見て体験することで、各施設を訪れる一般客とまったく同じ扱いを受けるためには、匿名を維持している。
ミシュランガイドには、快適さと価格帯ごとに厳選されたホテルとレストランが掲載されている。
